BROCHETAS DE SALMÓN AHUMADO Y MANGO ADEREZADAS CON AOVE Y COCO RALLADO

29.12.14


¡Esta receta me encanta!. Cada vez que la preparo encanta a todo el que la prueba, pues la combinación de sabores es impresionante y lo genial es que ¡no se tarda nada en preparar! Por eso me parece todo un acierto para estas fechas en las que siempre pasamos tanto tiempo en la cocina con los aperitivos, entrantes, el plato principal, los dulces,......e incluso para cualquier otro momento, pues con esta receta acertaremos y nos ahorraremos tiempo!


BROCHETAS DE SALMÓN AHUMADO Y MANGO ADEREZADAS CON AOVE Y COCO RALLADO
☼ Ingredientes y elaboración:
Las cantidades dependerán de cuantas brochetas queráis preparar

Salmón ahumado
Mango
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Coco rallado

Tan sencillo de elaborar como insertar en una brocheta un trozo de salmón ahumado, seguido de dos trozos pequeños de mango y de nuevo salmón ahumado.
Cuando tengamos todas las brochetas preparadas, las aliñaremos con un chorro de aceite y espolvoreamos coco rallado por encima de ellas.

Como véis no tiene ningún misterio, es sencilla, fácil de preparar, y está........¡riquísima!

¡Ser felices!


ROSAS DE PANNACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO SOBRE MIGAS DE PISTACHOS CON MORAS

17.12.14



La verdad es que este último fin de semana, con eso de que en los madriles no paró de llover, aprovechamos para ultimar cosas en casa de cara a las Navidades y también me dió para mucho en la cocina. Otra de las recetas que preparé, fué esta deliciosa Pannacotta de chocolate blanco, que acompañamos con unos pistachos que convertimos en migas y unas maravillosas y grandes moras que tenían en la frutería y que no pude resistirme a llevarme a casa. 
Y juntando todos estos ricos ingredientes......¡esto es lo que salió! Un postre delicioso y que probablemente esté en la mesa en una de estas cenas o comidas navideñas!




ROSAS DE PANNACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO SOBRE POLVO DE PISTACHOS CON MORAS
☼ Ingredientes y elaboración:
Las cantidades que os indico son para unas 6 rosas. Para elaborarlas he utilizado un molde de silicona con la forma de las rosas.

220 ml Leche entera, utilizo La Asturiana
220 ml Nata 35% mg
160 gr Chocolate blanco postres de Nestlé
40 gr Azúcar blanca
6 Hojas de gelatina neutra
1/2 Cucharadita de Vainilla Bourbón en pasta de Home Chef
Pistacho, pelados y triturados
Moras frescas

En un bol con agua fría echamos las hojas de gelatina para hidratarlas, durante unos 10 minutos.
Colocamos un cazo en el fuego a una temperatura media-baja y añadimos la leche, nata, chocolate blanco, azúcar y vainilla. Removemos de vez en cuando con unas varillas para que el chocolate se vaya deshaciendo y antes de que empiece a hervir la mezcla, la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.
Removemos con unas varillas para que se disuelvan bien y rellenamos nuestro molde con esta mezcla, sin llenar los huecos hasta arriba.

Metemos en la nevera y dejamos al menos de unas 4 a 6 horas para que cuaje bien la pannacotta.
Cuando esté lista, la sacamos y desmoldamos. 
Colocamos en el plato los pistachos que habremos triturado hasta hacerlos migas y sobre ellos la pannacotta. Por último la acompañamos de unas moras frescas, que le darán un toque fresco estupendo a nuestro dulce.


¡Ser felices!

TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CRUJIENTE CON CANELA Y TURRÓN DE NATA CON NUECES

15.12.14


Este fin de semana en casa hemos aprovechado a preparar turrón y ¡que rico! El año pasado me quede con las ganas por falta de tiempo, pero de este año ¡no pasaba! Y en compensación por el año pasado, han sido dos sabores los que hemos preparado! Uno de Chocolate negro crujiente con un toque de canela y otro de Nata con nueces, aprovechando que tengo kilos y kilos de nueces y almendras que me trajo mi abuela del pueblo. Y que manera más rica de aprovechar algunas, que ¡preparando turrón! 



TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CRUJIENTE CON CANELA
☼ Ingredientes y elaboración:
Para elaborarlo he utilizado un set de Ibili que contiene dos moldes para hacer turrón de unos 8 x 20 cms cada uno, muy fáciles de desmoldar.

150 gr Chocolate negro para postres de Nestlé
25 gr Manteca de cerdo Ibérica
1/2 Cucharadita de Vainilla Bourbón en Pasta de Home Chef
1/2 Cucharadita de Canela en polvo
Arroz inflado, he utilizado Rice Krispies de Kellogs

Ponemos la manteca de cerdo en un bol y llevamos al microondas para derretirlo, durante unos segundos.
Cuando esté completamente líquida, añadimos el chocolate troceado en porciones muy pequeñas y vamos removiendo con unas varillas, pues con el calor de la manteca, poco a poco, el choco se irá deshaciendo. Una vez se haya disuelto por completo añadiremos la vainilla y la canela.
Echamos un tercio de la cantidad en el molde y sobre esta añadimos el arroz inflado. Vertemos el resto del chocolate y llevamos a la nevera, para que se enfríe y solidifique por completo.

¡Ya tendremos listo nuestro delicioso turrón de chocolate!


TURRÓN DE NATA Y NUECES
☼ Ingredientes y elaboración:
Como ya os he indicado en el anterior turrón, he utilizado también para este, el molde de Ibili.

100 ml Nata 35% mg
170 gr Azúcar glas
170 Almendra molida
80 gr Nueces troceadas

Colocamos un cazo en el fuego a una temperatura media-baja y añadimos la nata junto con el azúcar glas.
Calentamos mientras vamos removiendo con unas varillas, hasta que ambos ingredientes se hayan unificado y el azúcar se haya diluido por completo.
Retiramos del fuego y añadimos las almendras molidas, que podemos comprar ya molidas o bien hacerlo en casa como he hecho yo, para aprovechas las que me trajo mi abuela del pueblo.
Removemos bien la mezcla para que las almendras se unifiquen con la nata y azúcar y veremos que se nos forma una pasta.
Añadimos las nueces y removemos para que se integren.
Rellenamos nuestro molde con la mezcla y presionamos bien para que llegue a todas las esquinas del molde.
Al ser una pasta, para conseguir que nos quede compacta lo que haremos será forrar el molde con film de cocina y sobre este colocar algo de peso, como un litro de leche, y lo guardamos en la nevera al menos de un día para otro para que se compacte bien.


¡Y ya tendremos preparado otro rico Turrón, esta vez de nata y nueces!


Como siempre....espero que os hayan gustado las recetas y sobre todo....
que os animéis a preparar estos ricos turrones para esta Navidad.

¡Ser felices!



MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA Y MIEL AL AZAFRÁN

11.12.14



Nos quedan muy pocos días para celebrar la Noche Buena y el día de Navidad, dos días en los que la mesa se llena de abundante comida deliciosa. Y en casa hemos empezado a hacer pruebas de diferentes platos para ver que nos gusta más para esa cena, y comida del día después. 
Una de ellas ha sido este delicioso Magret de Pato que hemos acompañado, con una estupenda y refrescante salsa de miel y naranja, que le dá un toque delicioso a una carne tan rica. Además es sencilla y rápida de preparar!


MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
Ingredientes y elaboración:
☼ Las cantidades que os indico son para 4 personas, pero podéis variarlas sin problemas para hacer más cantidad, dependiendo del número de comensales. 

Magret de Pato:
2 Magret de pato
Sal
Pimienta rosa molida
1 Cucharadita de mantequilla

Salsa de naranja y miel al azafrán:
El zumo de 1 naranja
1 Cucharada de miel de Brezo
200 ml Nata
Sal
Pimienta
Unas hebras de Azafrán
Unos racimos de Grosellas frescas

Lo primero que haremos será comenzar a preparar la salsa, que es lo que nos tardará un poco más de tiempo y para ello, colocamos un cazo en el fuego a una temperatura media, donde añadiremos la nata, junto con el zumo de naranja, la miel, una pizca de sal, pimienta rosa molida y unas hebras de azafrán. 
Dejamos que llegue a ebullición y en ese momento bajamos un poco el fuego y dejamos que reduzca y nos espese durante unos 4-5 minutos.

Mientras, retiramos un poco de exceso de grasa a ambos magret de pato y a la que dejemos, le hacemos unos cortes en horizontal y vertical, quedando marcados unos cuadraditos.
Colocamos una sartén en el fuego con una temperatura media-alta y cuando esta haya cogido temperatura añadimos la mantequilla, que enseguida de derretirá. La mantequilla hará que la parte grasa quede mucho más crujiente  Entonces añadimos el magret de pato con la parte grasa hacia abajo y dejamos que se haga durante unos 5-7* minutos. Le damos la vuelta y cocinamos otros 5-7* minutos.

* El tiempo que os indico puede variar, dependiendo del grosor que tenga en magret de pato y de si os gusta la carne más o menos hecha. Así, que puesto que luego lo vamos a filetear para servir, sino estáis seguros de si está en el punto que os gusta o no, podéis hacer un pequeño corte y comprobarlo.

Cuando esté en su punto el magret, lo sacamos de la sartén. Para entonces ya tendremos lista la salsa, así que sólo nos queda filetear y acompañarlo en el plato con la estupenda salsa que hemos preparado y decorar con unas grosellas, que darán un contraste de sabor único a nuestro plato.


 Espero que os haya gustado la receta y, ya sea en estas cenas y comidas navideñas, o cualquier otro día, os animéis a prepararla, pues ya véis que no se tarda nada de elaborar y os aseguro que está buenísima!

¡Ser felices!
Y .... portaros bien, que me ha dicho un pajarito que los Reyes Magos, ¡nos están vigilando ya! 


KRINGLE

9.12.14



Kringle, un dulce Escandinavo. En países como Noruega, Suecia y Dinamarca este dulce es consumido durante las Navidades. Se podría decir que es el sustituto de nuestro maravilloso Roscón de Reyes. 
Aunque también  he de deciros, que un bocado de este fabuloso Kringle, se convierte en una delicia.
Su masa recuerda a la de un Brioche, tierno, aromático,...delicioso.
Pero en cuanto le añadimos un relleno, como en este caso y siendo lo más típico, de canela y nueces, la combinación es explosiva, queriendo repetir enseguida, un trozo más. 



KRINGLE
Ingredientes y elaboración (Tradicional y en Thx):

Masa:
25 gr Azúcar blanca
Ralladura de la piel de medio limón (evitando la parte blanca, que produce amargor)
130 ml Leche entera
35 gr Mantequilla sin sal
20 gr Levadura prensada fresca (podéis comprarla en la sección de mantequillas en los supermercados)
1 Yema de huevo campero (reservamos la clara, que la utilizaremos para la glasa de decoración)
320 gr Harina de fuerza
1 Pizca de sal

Relleno:
60 gr Mantequilla a temperatura ambiente (la dejaremos al menos una hora fuera de la nevera)
60 gr Azúcar blanca
1 cucharada y media colmada de Canela en polvo
Nueces picadas en trozos grandes (Si no os gustan las nueces, podéis sustituirlas por nueces, pasas, frutas confitadas,......)
1/2 Cucharadita rasa de vainilla bourbon en pasta de Home Chef

Glasa para decorar:
1 Clara de huevo campero 
60 gr Azúcar glas

♥ Elaboración tradicional:
En un bol, mezclaremos con unas varillas el azúcar con la ralladura del limón, y reservamos.
En un vaso echamos un poco de leche templada para disolver en ella la levadura. Cuando se haya disuelto por completo, la añadiremos a la mezcla de azúcar con ralladura de limón. También incorporamos el resto de la leche y la mantequilla, y batimos con unas varillas.
Añadimos la yema de huevo y mezclamos.
Por último, incorporamos la harina de fuerza junto con la sal y mezclamos hasta formar una masa.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y sacamos la masa del bol. 
Amasamos durante unos 3 minutos.
Formamos una bola con la masa y la metemos dentro del bol nuevamente, cubriendo este con film de cocina. La dejaremos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Cuando quede poco tiempo para tener la masa lista, encendemos el horno a una temperatura de 180°, con calor arriba y abajo y, comenzamos a preparar el relleno.
En un bol mezclaremos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar, y la canela, y reservamos.

De nuevo espolvoreamos con harina un poco la mesa de trabajo, para depositar en ella la masa, que ya habrá doblado su volumen, pero veremos que en el momento en que la tocamos con las manos para cogerla, pierde volumen. No os preocupéis, es normal.
La colocamos en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y con la ayuda de un rodillo la vamos estirando hasta formar un rectángulo de unos 45 x 35 cms.

Untamos sobre ella el relleno que hemos preparado y espolvoreamos las nueces por encima.
Enrollamos desde el lado más largo. 

Cuando la tengamos enrollada, con un cuchillo la cortamos en dos tiras, dejando unos centímetro sin cortar en el principio, para que no se nos deshaga. Con las manos vamos cruzando las dos tiras que hemos cortado sobre ellas. Y cuando lleguemos al final, hacemos un círculo, dejando un tira por abajo y otra por arriba, alrededor del principio.

La colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornearemos durante uno 20-25 minutos.

Cuando nos queden unos 5 minutos, para terminar el horneado, preparamos la glasa, echando en un bol la yema de huevo que teníamos reservada, junto con el azúcar glas y media cucharadita rasa de vainilla bourbón en pasta. Batimos con unas varillas y reservamos mientras sacamos el Kringle del horno.

Lo depositamos sobre una rejilla y enseguida con la ayuda de una brocha, lo pintamos con la glasa por todos los lados. Mantenemos sobre la rejilla hasta que termine de enfriarse, que para entonces, la glasa se habrá solidificado sobre el, debido al calor.



♥ Elaboración en Thx:
Ponemos en el vaso el azúcar junto con la ralladura de limón y programamos 12 segundos, velocidad 10.
Bajamos todos los ingredientes con la ayuda de una espátula, hasta el fondo del vaso.
Ahora incorporamos la leche, mantequilla y levadura, y programamos 1 minuto, 37°, velocidad 2.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la harina de fuerza junto con la sal y amasaremos durante 2 minutos, Vaso cerrado, Velocidad espiga. 

Cuando habramos  el vaso, veremos que se nos ha formado una masa. 
Espolvoreamos con un poco de harina la mesa de trabajo y colocamos sobre ella la masa. Con las manos formaremos un bola y esta la colocaremos en un bol, que cubriremos con film de cocina. 
Dejaremos reposar la masa durante una hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen.

Cuando quede poco tiempo para tener la masa lista, encendemos el horno a una temperatura de 180°, con calor arriba y abajo y, comenzamos a preparar el relleno.

Echamos en el bol la mantequilla a temperatura ambiente que teníamos reservada, junto con el azúcar y la canela en polvo, y programamos 45 segundos, velocidad 2.

De nuevo espolvoreamos con harina un poco la mesa de trabajo, para depositar en ella la masa, que ya habrá doblado su volumen, pero veremos que en el momento en que la tocamos con las manos para cogerla, pierde volumen. No os preocupéis, es normal.
La colocamos en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y con la ayuda de un rodillo la vamos estirando hasta formar un rectángulo de unos 45 x 35 cms.

Untamos sobre ella el relleno que hemos preparado y espolvoreamos las nueces por encima.
Enrollamos desde el lado más largo.

Cuando la tengamos enrollada, con un cuchillo la cortamos en dos tiras, dejando unos centímetro sin cortar en el principio, para que no se nos deshaga. Con las manos vamos cruzando las dos tiras que hemos cortado sobre ellas. Y cuando lleguemos al final, hacemos un círculo, dejando un tira por abajo y otra por arriba, alrededor del principio.

La colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornearemos durante uno 20-25 minutos.

Cuando nos queden unos 5 minutos, para terminar el horneado, preparamos la glasa, echando en un bol la yema de huevo que teníamos reservada, junto con el azúcar glas y media cucharadita rasa de vainilla bourbón en pasta. Batimos con unas varillas y reservamos mientras sacamos el Kringle del horno.

Lo depositamos sobre una rejilla y enseguida con la ayuda de una brocha, lo pintamos con la glasa por todos los lados. Mantenemos sobre la rejilla hasta que termine de enfriarse, que para entonces, la glasa se habrá solidificado sobre el, debido al calor que desprende.


El aroma, mezcla de bollo y canela, que este dulce escandinavo desprenderá durante su cocción, inundará vuestro hogar, y antes de sacarlo del horno, ya estaréis deseando darle el primer bocado, ¡os lo aseguro!

¡Ser felices!

BACALAO CON ALMEJAS GALLEGAS AL VINO (THX)

3.12.14


Una receta que combina dos de los ingredientes más vistosos en unas Fiestas Navideñas, el pescado y el marisco. En un único plato, lleno de sabor, aroma, ... riquísimo, y que apenas tardaremos 20 minutos en preparar. Podemos servirlo en una cena navideña o en una comida, es perfecto para cualquier momento y sobre todo por el poco tiempo que tardaremos en elaborarlo, en unas fechas en las que no queremos perdernos ni un minuto al lado de nuestras personas más queridas ¿no?. 


BACALAO CON ALMEJAS GALLEGAS AL VINO (Elaborado en Thx)
Ingredientes y elaboración:
☼ Los ingredientes indicados son para 3 personas.

1 Lomo de bacalao, limpio sin espinas de unos 600 gr, cortado en 3 trozos
400 gr Almejas Gallegas
Unas ramas de perejil fresco
2 Dientes de ajo
60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharada de Pimentón Dulce
2 Hojas de Laurel
90 ml Vino blanco (He utilizado un vino blanco que me trajo de Galicia un amigo, pero no sabría deciros su nombre, porque tiré la botella sin anotarlo y he de preguntárselo porque estaba buenísimo! De hecho, acompañamos este delicioso plato con este vino a parte de haberlo utilizado en su elaboración).
300 ml Agua
1 Pastilla de caldo de pescado
2 Cucharaditas de Maizena
Pimienta molida
Sal

Media hora ante de comenzar a elaborar esta receta, pondremos las almejas en un bol con agua fría y un poco de sal, para que suelten toda la tierra que puedan tener.

Después las quitamos el agua, aclaramos bien y las colocamos en el cestillo de la Thx.
En el Varoma colocamos los trozos de Bacalao y salpimentamos.
Reservamos ambos ingredientes.

Echamos los dos ajos en el vaso de la Thx y programamos 2 segundos, velocidad 6. 
Bajamos el ajo hasta el fondo del vaso y añadimos el aceite. 
Programamos 4 minutos, 100°, velocidad 1.
Incorporamos el pimentón, el laurel y el vino. Tapamos y no colocamos el cubilete para que se realice una buena evaporación del alcohol. 
Programamos 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadimos la Maizena, sal, pimienta, agua y pastilla de caldo de pescado.
Metemos dentro del vaso el cestillo con las almejas, colocamos la tapa del vaso y sobre esta el Varoma en su posición.
Programamos 12 minutos, Varoma, velocidad 1.

Una vez terminado el tiempo, colocaremos sobre cada plato el bacalao, sobre este las almejas y por último retiramos las hojas de laurel de la salsa y echamos esta sobre el bacalao y almejas.
Espolvoreamos con el perejil que picaremos muy finamente y ¡ya está listo!

Os aseguro que es una plato delicioso, con un sabor increíble y ya véis que no os mentía cuando os he dicho que ¡no tardaríamos nada en prepararlo!
En casa será uno de los platos que prepararemos sin duda el día de Navidad.

¡Ser felices!



TARTALETAS DE MASCARPONE AL CHOCOLATE CON MELÓN DESHIDRATADO

1.12.14


Se acercan días de fiesta en los que disfrutamos sentándonos a la mesa con familiares y amigos de ricas cenas y comidas. Pero en ocasiones estas cenas o comidas nos llevan horas y horas prepararlas. Por eso esta receta es una combinación de tiempo y sabores perfecta. Porque apenas nos llevará tiempo elaborarla, podemos incluso prepararla con antelación y su sabor chocolateado es delicioso.


TARTALETAS DE MASCARPONE AL CHOCOLATE CON MELÓN DESHIDRATADO
Ingredientes y elaboración:
☼ Las cantidades que os indico son para 3 tartaletas elaboradas en molde de 12 cms

Para la masa necesitamos:
130 gr Harina de respostería (Ya sabéis que utilizo El Amasadero)
80 gr Mantequilla
1 Pizca de sal
1 Yema de huevo campero
1 Cucharadita de Vainilla Bourbón en Pasta de Home Chef

Para la crema de chocolate:
150 gr Mascarpone
80 gr Chocolate para postres Nestlé
30 gr Azúcar glas 
1 Cucharadita de Vainilla Bourbón en Pasta de Home Chef

Para la cobertura de chocolate:
40 gr Chocolate para postres Nestlé
Unos trozos de Melón deshidratado cortado en trocitos pequeños (Yo lo compré en el Lidl, pero seguramente en otros supermercados también lo encontréis, su aspecto es parecido al de la fruta escarchada)


Encendemos el horno a 180° con calor arriba y abajo.
Engrasamos los moldes de las tartaletas con Spray de Credín o en su defecto con mantequilla y un poco de harina espolvoreada para poder desmoldar luego. Si tenéis la oportunidad de poder comprar este Spray que os digo, hacerlo, ¡es una maravilla! como se desmolda luego, y además dura muchísimo.

En un robot de cocina o en la Thx, echamos la harina junto con la mantequilla cortada en trozos y mezclamos bien hasta obtener una especie de pan rallado. Añadimos la yema de huevo (no se os ocurra tirar la clara que con ella nos podemos preparar el tentempié de la mañana haciendo una tortilla riquísima!), la sal y vainilla y volvemos a mezclar hasta que se nos forme una masa.
La sacamos del bol y formamos una bola con las manos.
Enharinamos la mesa de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa. Cortamos 3 círculos con un diámetro más grande que el de los moldes. Levantamos un poco la masa y metemos el rodillo debajo para que nos cueste menos levantarla y colocarla sobre el molde. Es una masa muy quebradiza, así que manipularla con cuidado. 
Con las manos poco a poco vamos colocando bien la masa en el molde, cubriendo los bordes hasta arriba. Con un cuchillos cortamos los restos que sobresalen y metemos los moldes con la masa, en la nevera una media hora. Transcurrido este tiempo, sacamos y cubrimos con papel vegetal que antes habremos arrugado con nuestras manos, para que nos cueste menos amoldarlo a la tartaleta. Cubrimos con garbanzos y al horno unos 20 minutos.

Cuando estén listas, las sacamos y colocamos sobre una rejilla durante unos 10 minutos para que se enfríen un poco. Les damos la vuelta para desmoldar con cuidado y las dejamos nuevamente sobre la rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras prepararemos la crema de chocolate....
Picamos el chocolate y lo colocamos en un bol, para derretirlo en el micro a golpes de calor de unos 20 segundos. Dejamos templar.
En otro bol echamos el mascarpone y lo mezclamos junto con la vainilla y el azúcar glas. Cuando el chocolate se haya templado lo añadimos a esta mezcla.

Con la ayuda de una cuchara repartimos la mezcla en las tartaletas y reservamos en la nevera.

De nuevo picamos y derretimos el chocolate para la cobertura en el micro, a golpes de calor de 20 segundos y dejamos templar un par de minutos.

Sacamos las tartaletas reservadas de la nevera y las cubrimos cada una con una capa de chocolate. 
Troceamos el melón deshidratado y lo echamos por encima.
Veréis que el melón le aporta un toque de frescor delicioso a este dulce tan chocolateado.

Mantendremos estas deliciosas tartaletas en la nevera hasta su consumo, pues recordar que el queso es un alimento perecedero. Pero como véis, ¡es un postre delicioso que podemos dejar preparado con tiempo!

Espero que os haya gustado la receta!

¡Ser felices!

TALLARINES CON CEBOLLA Y SETAS CARAMELIZADAS AL PEDRO XIMÉNEZ

26.11.14


Poder ir al mercado y encontrarte en estas fechas con una variedad de setas increíble en el mercado es fabuloso!. Se me pasan por la cabeza infinidad de recetas que podría elaborar con ellas, pero hoy el que ha decidido el menú ha sido mi pequeño príncipe. El quería un plato de pasta con setas. Así que como iba yo a decirle que no! Cazuela al fuego, sartén al fuego y a preparar esta deliciosa receta que he ido elaborando en mi pequeña cabeza de vuelta del mercado. Os aseguro que está buenísima!



TALLARINES CON CEBOLLA Y SETAS CARAMELIZADAS AL PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes y elaboración:
☼ Los ingredientes que he utilizado han sido para 3 personas.

500 gr Setas variadas (Quizás os parezca demasiada cantidad, pero recordar que cuando las cocinamos siempre tienden a menguar un poco)
300 gr Tallarines (Utilizo de Gallo, me encanta el resultado que se obtiene de esta pasta)
1 Cebolla cortada en juliana
2 Cucharadas de Azúcar moreno
125 ml Vino Pedo Ximénez
Sal
Pimienta
Semillas de Sésamo crudo
Agua para la cocción
Aceite de Oliva Virgen Extra

Comenzamos preparando una cazuela llena de agua con un poco de sal. La colocamos en el fuego a temperatura media y cuando rompa a hervir echamos los tallarines. El tiempo de cocción será el que os recomiende la marca de pasta que utilicéis. Cuando esté lista, la escurrimos y le echamos un poco de agua fría para parar la cocción.

Mientras se cuece la pasta, lavamos bien las setas y las secamos con papel de cocina.
Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite y cuando esté caliente, añadimos las setas troceadas. No dejaremos que se hagan del todo, las sacamos unos minutos antes.

En esa misma sartén, añadimos otro chorrito de aceite y cuando vuelva a estar caliente, añadimos al cebolla cortada en juliana. Dejamos que se poche durante unos 4-5 minutos y añadimos el azúcar moreno.
Vamos removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para que el azúcar se convierta en caramelo y que la cebolla se ablande, adquiriendo ese tono dorado que le aporta el azúcar, durante unos 8 minutos. 

Incorporamos las setas que teníamos reservadas, removemos bien y le añadimos el vino Pedro Ximénez y las semillas de sésamo. Dejamos que se terminen de hacer y se evapore el alcohol, durante unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando estén listas, las añadimos a los tallarines que teníamos reservados en la cazuela. Ponemos esta al fuego bajo y removemos para que se integre bien la pasta, y los tallarines cojan temperatura.

Ya tenemos unos Tallarines con cebolla y setas caramelizadas al Pedro Ximénez ¡listos!

Una receta que podemos preparar en poco tiempo y que está ¡riquísima!


TRONCO DE NAVIDAD (RELLENO DE CREMA DE CASTAÑAS AL COÑAC)

20.11.14


La Navidad ha empezado a instalarse en mi cocina y en breve lo hará en el resto de la casa, con todos esos adornos dorados, rojos, verdes,....que ¡tanto nos gustan! Y es que esta época del año para mí es una de las mejores. Las calles se engalanan de luces, aromas especiados, alegría, villancicos,.....poder pasear por las calles es maravilloso. 

El año pasado hubo una receta que me quedé con muchísimas ganas de preparar, pero la falta de tiempo ya no me dejó, por eso este año he querido que sea la primera de estas Navidades. Tronco de Navidad o también conocido como Bûche Noël, este dulce navideño es originario de Francia y se suele consumir en los países europeos en esta época tan dulce.

Para elaborar la receta me he servido de castañas que aún me quedaban (ya os dije que mi padre me había traído muchísimas! y había que aprovecharlas), dejando algunas para comerlas simplemente asadas, que están buenísimas! Pero el resto me parecían perfectas para hacer un relleno de lo más rico para este Tronco de Navidad. Y así ha sido, tiene un sabor verdaderamente delicioso al mezclar la crema de castañas al coñac con el chocolate que lo cubre, ¡riquísimo!.



TRONCO DE NAVIDAD O BÛCHE NOËL
Ingredientes y elaboración:

☼Crema de Castañas*
400 gr Castañas cocidas
420 ml Nata 35% mg
75 gr Azúcar blanca
50 ml Coñac
3 Cucharadas Leche Entera La Asturiana (En casa es la que nos gusta, pero podéis utilizar la que más os guste, ya sabéis....para gustos los colores! jajaja)
Agua para la cocción

* Más o menos con la mitad de estas cantidades tendréis de sobra para el relleno del bizcocho, pero yo he preparado más cantidad para regalar.

☼ Bizcocho Genovés
4 Huevos Camperos 
120 gr Azúcar blanca Azucarera
1 Cucharadita de Azúcar vainillado
120 gr Harina de repostería (El Amasadero)
1 Pizca de sal
Papel vegetal para forrar un molde. Yo he utilizado uno de 23 x 33, era el más grande que tenía para conseguir una plancha de bizcocho.
Leche para mojar el bizcocho

☼ Ganache de chocolate
180 ml Nata 35% mg para montar La Asturiana
180 gr Chocolate negro para postres Nestlé

☼ Lámina de chocolate para decorar y formar la corteza del tronco
70 gr Chocolate negro para postres Nestlé
Y un poco de azúcar glas Azucarera

Lo primero que debemos preparar es la Crema de Castañas, para que se enfríe antes de utilizarla.
Para ello lavamos las castañas, las hacemos un corte con un cuchillo y las colocamos en una cazuela con agua que las cubra y llevamos a ebullición. Las dejamos cocer hasta que al pincharlas con un palito, este entre y salga suavemente, como os explique en esta anterior receta también.
Cuando estén listas, las escurrimos, dejamos templar para poder manipularlas y las pelamos.
Troceamos las castañas un poco y las colocamos en un cazo con el resto de los ingredientes: nata, azúcar y coñac. Llevamos de nuevo a ebullición durante unos 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos templar un poco y con una batidora trituramos todo. Yo dejé que quedasen pequeños trocitos de las castañas sin triturar, me pareció más rica poder encontrarme trocitos diminutos que prácticamente con la cocción se deshacen en la boca. Cuando esté lista le añadimos la leche, batimos y lista! De momento reservamos.

En otro cazo, ponemos la nata con el chocolate, para preparar la Ganache. Cuando comience a coger temperatura, vamos removiendo con unas varillas y en el momento en que empiece a derretirse el chocolate, retiramos el cazo del fuego y con el calor residual y unas varillas de mano, terminamos de derretirlo por completo. 
Sacamos la ganache a un cuenco y reservamos para que se enfríe.

Le toca el turno al Bizcocho y para ello encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo.
Untamos con un poco de aceite el molde y lo forramos con papel vegetal.
Elaboración manual:
Colocamos un cazo con agua a fuego medio y sobre este un bol de cristal apto, en el que echaremos los huevos y el azúcar, pues debemos elaborarlo al baño maría.
Removemos continuamente con unas varillas, a ser posible eléctricas o se os quedará el brazo echo polvo de tanto movimiento jijijiji! Cuando la mezcla haya doblado su volumen y blanqueado, retiramos el bol del fuego y seguimos batiendo para que la mezcla pierda temperatura.
Añadimos la harina mezclada con la sal, en dos o tres veces, incorporándola con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos creado. 
Elaboración Thx:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, 37°, velocidad 4.
Cuando termine, programamos de nuevo 6 minutos, velocidad 4.
Añadimos la harina y sal y programamos 4 segundos, velocidad 3.
Vertemos la masa sobre el molde y horneamos unos 10-12 minutos.
Comprobar que está hecho antes de sacarlo con un palito.

Colocamos sobre la encimera un trozo de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas y desmoldamos el bizcocho sobre este. Retiramos el papel con el que lo hemos horneado y antes de que pierda el calor, enrollamos el bizcocho a lo largo con el papel vegetal y lo depositamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse y coja la forma redonda.

Mientras en un bol echamos el chocolate troceado para hacer la Lámina. Derretimos a golpes de calor de unos 20-30 seg. en el micro y cuando esté, lo echamos sobre una hoja de papel vegetal. Con la ayuda de una espátula lo extendemos dejándo un grosor fino. Depositamos el papel vegetal con el choco sobre una bandeja y a la nevera para que se enfríe y se ponga duro.

Una vez listo el bizcocho, con cuidado de que no se nos rompa lo estiramos un poco y quitamos el papel.
En un cazo vertemos un poco de leche y con la ayuda de una brocha, pintamos todo el bizcocho para humedecerlo por el interior y los bordes, de esta manera nos quedará más jugoso.
Untamos la crema de castañas en el interior del bizcocho y cerramos este enrollándolo nuevamente.
Cortamos un trozo para colocarlo en un lateral y formar el tronco.
Con la ayuda de una espátula vamos cubriéndolo con el ganache de chocolate.
Ahora sacamos de la nevera la lámina de chocolate y sin manipularla en exceso (o se nos derretirá en la manos el choco) cortamos trozos para colocarlos sobre el ganache, creando las cortezas del tronco.
Por último espolvoreamos con azúcar glas  y ¡listo!

Parece muy trabajoso pero os aseguro que no lo es. Yo lo he preparado en una sóla mañana, dejándome , eso sí, cocidas el día anterior las castañas y reservándolas en la nevera.

Y como os he dicho, me he reservado un par de tarros para regalar....y para mí! está tan rica!


¡Espero que os animéis a preparar este rico Tronco de Navidad!
¡Ser felices!


TARTA RÚSTICA CON COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE ¡GANADORA DEL CONCURSO DE CANAL COCINA: Receta de Cupckes, Cookies y Tartas!

17.11.14


Hoy, ¡es un día especial para el Blog La Receta... by Patricia Valdivielso!, un día en el que esta fabulosa Tarta Rústica con Coulis de Frutos del Bosque ha resultado ser una de las ganadoras del Concurso realizado por Canal Cocina: Recetas de Cupcakes, Cookies y Tartas.

¡Y hemos conseguido un premio!



Un premio que consta de los tres increíbles libros de Objetivo Cupcake Perfecto: Objetivo Tarta Perfecta, Objetivo Cupcake Perfecto y Objetivo Galleta Perfecta. ¡¿Que más se puede pedir?! Un fabuloso premio que en unos días llegará a mi casa!


¡Así que aquí estoy, esperando que lleguen a casa esos fabulosos libros para poder disfrutar de ellos!


Y aquí os dejo el enlace de esta fabulosa Tarta Rústica con Coulis de Frutos del Bosque 
para que no os la perdáis, pues 
¡es toda una ganadora!

¿No os entran ganas de empezar a prepararla?

¡Ser felices!






PAN DE CASTAÑAS Y SIROPE DE ARCE

13.11.14


Creo que me faltan las palabras para poder describir este pan y también... ¡me falta pan! jajaja Una vez perdió temperatura y estaba apto para poder comerlo, nadie se perdió un trozo de este maravilloso pan......mi hijo, mi marido, mis padres, mi hermano, mi amiga y su marido,.......¡que no ha quedado nada de ayer a hoy! Asi que como es lógico, este finde ¡repetimos! Es lo que tiene cuando llega tu padre a casa cargado con una bolsa de no sé cuantos kilos de castañas recién cogidas del monte y te dice: ¡Toma castañas!, haber que se te ocurre preparar con todo esto! Se te queda una cara y una alegría en el cuerpo! jajaja Y lógicamente algo había que preparar, asíque me decidí por hacer pan y ¡que pan! Me lié a mezclar ingredientes que me iban viniendo a la cabeza y ¡menudo resultado! Excepcional!


PAN DE CASTAÑAS Y SIROPE DE ARCE
Ingredientes y elaboración:
☼ Con los ingredientes que os indico os saldrá un pan de 1 kg aproximadamente. Es un pan ideal para tomar en desayunos, meriendas,....

600 gr Castañas
260 ml Leche entera a temperatura ambiente (He utilizado La Asturiana, en casa nos encanta!)
80 ml Sirope de Arce
1 Huevo Campero
40 gr Levadura fresca (Podéis encontrarla en Mercadona, en la sección de mantequillas)
525 gr Harina Panadera (El Amasadero)
1 Cucharadita de sal
110 gr Mantequilla (He utilizado la del Lidl, me había hablado de ella muy bien, asique después de probarla, os puedo decir, que repetiré!)

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las castañas y ponerlas en una cazuela con agua que las cubra para cocerlas. Cuando estén listas, que esto será cuando las pinchemos con un palito y este entre y salga suavemente, las quitamos de la cazuela y dejamos enfriar para pelarlas.
Una vez peladas, las troceamos. El tamaño no deberá ser muy grande ni muy pequeño, como de unos 2 cms.
Yo lo que hice es cocerlas el día anterior por la tarde. A la mañana siguiente sólo me quedaba pelarlas y trocearlas.


Elaboración a mano:
Sobre la mesa de trabajo haremos un volcán con la harina y la sal.
En un vaso mezclamos la leche templada con el sirope de arce, la levadura desmenuzada (con las manos), y el huevo.
Añadimos esta mezcla a la harina y vamos mezclando bien todos los ingredientes. Cuando estén listos le añadiremos la mantequilla en pequeñas porciones. 
Seguidamente añadiremos las castañas que teníamos reservadas y troceadas.
Cuando la masa tenga un aspecto homogéneo la dejaremos en un lugar cálido para que repose durante unos 30 minutos. Durante este tiempo veremos que la masa ha elevado su volumen.
Transcurrido este tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y comenzamos a amasar durante unos 5 minutos.Le damos forma al pan, como más nos guste. Podemos hacer un pan grande, dos o pequeñas porciones. Yo opté por un sólo pan!
Colocamos el pan sobre la bandeja en la que vayamos a hornearlo previamente enharinada y dejamos que vuelva a doblar su volumen. Mientras pondremos en marcha el horno para que vaya cogiendo temperatura a 220°.
Cuando el pan esté listo, lo pintaremos con leche y podemos colocar por encima pequeños trozos de las castañas cocidas y troceadas. Bajaremos la temperatura del horno a 180° y lo metemos.
Tardará unos 30-35 minutos en hacerse.

Elaboración en Thx:
Ponemos en el vaso la leche con el sirope de arce y programamos 37°, 1 min., vel. 2.
A continuación añadiremos la levadura desmenuzada y el huevo y programamos 10 seg., vel. 3.
Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos durante 1 min., vel. 6.
Seguidamente programamos 3 min., Vaso cerrado y vel. Espiga. Mientras se amasa vamos incorporando por el vocal la mantequilla en pequeñas porciones.
Por último, añadimos las castañas troceadas que teníamos reservadas y programamos 10 seg., vel. 4.
Dejamos reposar dentro del vaso unos 30 minutos. 
En este tiempo veremos que la masa ha doblado su volumen.
La sacamos del vaso y colocamos sobre la bandeja del horno en la que vamos a hornear el pan, previamente enharinada. Le damos forma al pan y dejamos que vuelva a doblar su volumen.
Mientras, precalentamos el horno a 220°. Cuando esté listo, lo pintamos con leche, y podemos colocar por encima algunos trozos de las castañas troceadas que teníamos. Bajamos la temperatura del horno a 180° y lo metemos.
Horneamos durante unos 30-35 minutos.


Ya tenemos listo un fabuloso Pan  de Castañas y Sirope de Arce que ¡no dejará a nadie indiferente! Podemos tomarlo con un poco de mantequilla untada, o con un chorrito de Sirope de Arce como he hecho yo, o incluso sólo, ¡será toda una delicia!

Espero que os animéis a prepararlo!

¡Ser felices!