1. Pulverizamos el azucar blanca programando 30 seg, Vel 5-10. Después añadimos la piel del limón y la de naranja sin quitar el azucar y programamos 15 seg, Vel 5-10. Lo sacamos del vaso y reservamos. Veréis que tiene un color entre naranja y amarillo muy bonito. Este será el color de nuestro roscón en el interior.

2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 seg, Vel 4. Sacamos la masa del vaso y formamos una bola sobre la mesa de trabajo. La colocamos en un bol y la cubrimos con agua templada, dejándola dentro hasta que doble su volumen y flote. Entonces estará lista. El tiempo dependerá de la temperatura del ambiente. A mí me tardó unos tres cuartos de hora con una temperatura cálida.

3. Una vez tengamos lista la masa madre, ponemos en el vaso los ingredientes de la masa que serían la leche, mantequilla, huevos, levadura prensada fresca, aroma de azahar, harina de fuerza, sal y el azucar que teníamos reservado con la piel de naranja y de limón. Y por último sacamos la masa madre del agua y la añadimos. Mezclamos primero durante 30 seg, Vel 6 y seguidamente amasamos programando 3 min, Vaso Cerrado, Vel Espiga.

Sin quitar el vaso de la Thx y sin quitar el cubilete, tapamos la máquina con unos paños de cocina y dejamos reposar la masa dentro hasta que se salga por el cubilete. Esto nos llevará una hora aproximadamente, dependiendo nuevamente de la temperatura ambiental.

4. Bajamos la masa hacia abajo y volvemos a amasar 1 min, Vaso Cerrado, Vel Espiga. Sacamos la masa del vaso, la colocamos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y formamos una bola con ella.

5. Metemos los dedos en centro de la bola, y vamos abriendo un agujero hasta dejar una corona de unos 35-40 cms de diámetro. La colocamos sobre una bandeja de horno forrado con papel vegetal y la pintamos con huevo batido. Adornamos con la decoración que hayamos elegido. En mi caso he utilizado guindas y calabaza confitada. Y por último espolvoreamos con azucar húmedo*.

* En un bol ponemos un poco de azucar, (el que vayamos a utilizar), y le añadimos unas gotas de agua. Con las manos lo mezclamos bien y si vemos necesario añadimos un poco más de agua. Hasta que veamos que podemos formar los pequeños montocitos de azucar que iremos esparciendo sobre el roscón.

6. De nuevo dejamos reposar hasta que doble su volumen la masa y entonces será el momento de meter en el horno que tendremos precalentado a 200°. Horneamos durante 5 minutos a esta temperatura y después la bajamos a 180° y seguimos horneando entre 15-20 minutos más.

Deberéis estar pendientes durante el horneado, pues ya sabéis que los tiempos siempre son orientativos y que pueden variar de un horno a otro.

En mi caso, a la mitad de la segunda parte del horneado tuve que girarle porque se estaba haciendo mucho más por la parte interior.

1. Utilizaremos azucar glas y rallaremos la piel de naranja y de limón con un rallador dejándolo muy picado. Mezclamos las ralladuras con el azucar para que la mezcla coja ese color entre amarillo y naranja, que será el color de nuestro roscón en el interior. Podéis hacerlo con las manos la mezcla, apretando para que se empape bien el azucar y adquiera el color. Reservamos.

2. Para hacer la masa madre, en un vaso ponemos la leche con la levadura para disolverla y en un bol añadimos la harina junto con el azucar y mezclamos. Después le añadimos la leche con la levadura bien disuelta y con las manos mezclamos. Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre la mesa de trabajo para formar una bola. La colocamos en un bol cubriéndola con agua templada y dejamos reposar hasta que doble su volumen y flote en el agua. Aproximadamente unos tres cuartos de hora. Dependerá de la temperatura ambiental. Entonces estará lista.

3. En un vaso con la leche restante de la masa, volvemos a repetir la operación de antes, disolviendo la levadura restante. Esto lo añadiremos a un bol con el resto de los ingredientes de la masa que son la mantequilla, huevos, aroma de azahar, harina de fuerza, sal y el azucar con las ralladuras de naranja y limón que teníamos reservado. Por último sacamos la masa madre del agua y la añadimos.

4. Mezclamos todos los ingredientes bien dentro del bol con las manos y cuando esté lista la sacamos y ponemos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada. Comenzcamos a amasar durante unos 6 minutos. Cuando la tengamos lista, la volvemos a colocar dentro de un bol y tapamos con unos paños para dejarla reposar y que doble su volumen. Aproximadamente una hora. Dependerá de la temperatura ambiente.

5. Con una paleta aplastamos la masa en el bol y la sacamos de nuevo a la mesa de trabajo espolvoreada de harina para volver a amasar durante unos 2 minutos. Después formamos una bola y abrimos un agujero en el centro que iremos abriendo poco a poco hasta formar una corona de unos 35-40 cms de diámetro.

6. La colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pintamos con un huevo batido. Le añadimos los ingredientes que hayamos escogido para la decoración y por último le añadimos el azucar humedecido que un poco más arriba os explico como hacerlo.

7. Dejamos reposar hasta que doble su volumen mientras precalentamos el horno a 200°. Una vez lista, la introducimos en el horno y horneamos a 200° durante 5 minutos. Después bajamos la temperatura a 180° y seguimos horneando 15-20 minutos más.

Como he dicho en la elaboración con Thx, deberéis estar pendientes durante el horneado, pues ya sabéis que los tiempos siempre son orientativos y que pueden variar de un horno a otro.

En mi caso, a la mitad de la segunda parte del horneado tuve que girarle porque se estaba haciendo mucho más la parte más interior.

Ahora sólo nos queda esperar a que se enfríe para rellenarlo si queremos. Podemos hacerle un rellenos de nata montada, trufa,.....lo que más nos guste.

Y lo mejor de todo es...... que ya podemos sentarnos a comernos un trozo de este delicioso

Roscón de Reyes hecho por nosotras! Fantástico!, ¿no?

¡¡Ser felices!!
♥

Y portaros bien, que los Reyes ¡¡ya nos están vigilando!!

Esta receta que comparto hoy contigo es una delicia para estas Navidades, aunque puedo asegurarte que bien merece la pena prepararla en cualquier época del año.

¡¡Queremos turrón, turrón, turrón.....!! Y es que no puede faltar el turrón en la mesa en estos días Navideños, ¿verdad? Dá igual si es de chocolate, de nata, de yema tostada, duro, blando,.....¡todos están riquísimos! y se pueden preparar de tantos sabores.... Como estos que hoy os traigo.

Por un lado este año he vuelto a preparar el Turrón de nata y nueces, el favorito de mi madre, así que lógicamente, ¡no podía faltar!. 

Pero también preparé dos nuevos sabores....por uno lado uno que ví en una revista y me llamó mucho la atención la combinación de sabores: ¡beicon y chocolate! Si, si, beicon y choco!. Aunque lo cierto es que he cambiado un poco la receta, digamos que un poco más a mi gusto, y sólo puedo deciros, que ganó la partida, pues fué uno de los que ¡antes se acabó!. Y por otro lado preparé un turrón crujiente, utilizando para ello los cereales de Nestlé Lion, ¡perfecto para los peques! y no tan peques.....porque estaba ummmm ¡¡buenísimo!!

Os cuento como los preparé...

TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CRUJIENTE CON CANELA

☼ Ingredientes y elaboración:

Para elaborarlo he utilizado un set de Ibili que contiene dos moldes para hacer turrón de unos 8 x 20 cms cada uno, muy fáciles de desmoldar.

150 gr Chocolate negro para postres de Nestlé

25 gr Manteca de cerdo Ibérica

1/2 Cucharadita de Vainilla Bourbón en Pasta de Home Chef

1/2 Cucharadita de Canela en polvo

Arroz inflado, he utilizado Rice Krispies de Kellogs

Ponemos la manteca de cerdo en un bol y llevamos al microondas para derretirlo, durante unos segundos.

Cuando esté completamente líquida, añadimos el chocolate troceado en porciones muy pequeñas y vamos removiendo con unas varillas, pues con el calor de la manteca, poco a poco, el choco se irá deshaciendo. Una vez se haya disuelto por completo añadiremos la vainilla y la canela.

Echamos un tercio de la cantidad en el molde y sobre esta añadimos el arroz inflado. Vertemos el resto del chocolate y llevamos a la nevera, para que se enfríe y solidifique por completo.

¡Ya tendremos listo nuestro delicioso turrón de chocolate!

¡Y ya tendremos preparado otro rico Turrón, esta vez de nata y nueces!

Cuando nos queden unos 5 minutos, para terminar el horneado, preparamos la glasa, echando en un bol la yema de huevo que teníamos reservada, junto con el azúcar glas y media cucharadita rasa de vainilla bourbón en pasta. Batimos con unas varillas y reservamos mientras sacamos el Kringle del horno.

Lo depositamos sobre una rejilla y enseguida con la ayuda de una brocha, lo pintamos con la glasa por todos los lados. Mantenemos sobre la rejilla hasta que termine de enfriarse, que para entonces, la glasa se habrá solidificado sobre el, debido al calor.

Cuando nos queden unos 5 minutos, para terminar el horneado, preparamos la glasa, echando en un bol la yema de huevo que teníamos reservada, junto con el azúcar glas y media cucharadita rasa de vainilla bourbón en pasta. Batimos con unas varillas y reservamos mientras sacamos el Kringle del horno.

Lo depositamos sobre una rejilla y enseguida con la ayuda de una brocha, lo pintamos con la glasa por todos los lados. Mantenemos sobre la rejilla hasta que termine de enfriarse, que para entonces, la glasa se habrá solidificado sobre el, debido al calor que desprende.

☼ Bizcocho Genovés

120 gr Azúcar blanca Azucarera

1 Cucharadita de Azúcar vainillado

120 gr Harina de repostería (El Amasadero)

1 Pizca de sal

Papel vegetal para forrar un molde. Yo he utilizado uno de 23 x 33, era el más grande que tenía para conseguir una plancha de bizcocho.

Leche para mojar el bizcocho

☼ Ganache de chocolate

180 gr Chocolate negro para postres Nestlé

☼ Lámina de chocolate para decorar y formar la corteza del tronco

70 gr Chocolate negro para postres Nestlé
Y un poco de azúcar glas Azucarera

Lo primero que debemos preparar es la Crema de Castañas, para que se enfríe antes de utilizarla.

Para ello lavamos las castañas, las hacemos un corte con un cuchillo y las colocamos en una cazuela con agua que las cubra y llevamos a ebullición. Las dejamos cocer hasta que al pincharlas con un palito, este entre y salga suavemente, como os explique en esta anterior receta también.

Cuando estén listas, las escurrimos, dejamos templar para poder manipularlas y las pelamos.

Troceamos las castañas un poco y las colocamos en un cazo con el resto de los ingredientes: nata, azúcar y coñac. Llevamos de nuevo a ebullición durante unos 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos templar un poco y con una batidora trituramos todo. Yo dejé que quedasen pequeños trocitos de las castañas sin triturar, me pareció más rica poder encontrarme trocitos diminutos que prácticamente con la cocción se deshacen en la boca. Cuando esté lista le añadimos la leche, batimos y lista! De momento reservamos.

En otro cazo, ponemos la nata con el chocolate, para preparar la Ganache. Cuando comience a coger temperatura, vamos removiendo con unas varillas y en el momento en que empiece a derretirse el chocolate, retiramos el cazo del fuego y con el calor residual y unas varillas de mano, terminamos de derretirlo por completo. 

Sacamos la ganache a un cuenco y reservamos para que se enfríe.

Le toca el turno al Bizcocho y para ello encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Untamos con un poco de aceite el molde y lo forramos con papel vegetal.

Elaboración manual:

Colocamos un cazo con agua a fuego medio y sobre este un bol de cristal apto, en el que echaremos los huevos y el azúcar, pues debemos elaborarlo al baño maría.

Removemos continuamente con unas varillas, a ser posible eléctricas o se os quedará el brazo echo polvo de tanto movimiento jijijiji! Cuando la mezcla haya doblado su volumen y blanqueado, retiramos el bol del fuego y seguimos batiendo para que la mezcla pierda temperatura.

Añadimos la harina mezclada con la sal, en dos o tres veces, incorporándola con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos creado. 

Elaboración Thx:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, 37°, velocidad 4.

Cuando termine, programamos de nuevo 6 minutos, velocidad 4.

Añadimos la harina y sal y programamos 4 segundos, velocidad 3.

Vertemos la masa sobre el molde y horneamos unos 10-12 minutos.

Comprobar que está hecho antes de sacarlo con un palito.

Colocamos sobre la encimera un trozo de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas y desmoldamos el bizcocho sobre este. Retiramos el papel con el que lo hemos horneado y antes de que pierda el calor, enrollamos el bizcocho a lo largo con el papel vegetal y lo depositamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse y coja la forma redonda.

Mientras en un bol echamos el chocolate troceado para hacer la Lámina. Derretimos a golpes de calor de unos 20-30 seg. en el micro y cuando esté, lo echamos sobre una hoja de papel vegetal. Con la ayuda de una espátula lo extendemos dejándo un grosor fino. Depositamos el papel vegetal con el choco sobre una bandeja y a la nevera para que se enfríe y se ponga duro.

Una vez listo el bizcocho, con cuidado de que no se nos rompa lo estiramos un poco y quitamos el papel.

En un cazo vertemos un poco de leche y con la ayuda de una brocha, pintamos todo el bizcocho para humedecerlo por el interior y los bordes, de esta manera nos quedará más jugoso.

Untamos la crema de castañas en el interior del bizcocho y cerramos este enrollándolo nuevamente.

Cortamos un trozo para colocarlo en un lateral y formar el tronco.

Con la ayuda de una espátula vamos cubriéndolo con el ganache de chocolate.

Ahora sacamos de la nevera la lámina de chocolate y sin manipularla en exceso (o se nos derretirá en la manos el choco) cortamos trozos para colocarlos sobre el ganache, creando las cortezas del tronco.

Por último espolvoreamos con azúcar glas  y ¡listo!

Parece muy trabajoso pero os aseguro que no lo es. Yo lo he preparado en una sóla mañana, dejándome , eso sí, cocidas el día anterior las castañas y reservándolas en la nevera.

Y como os he dicho, me he reservado un par de tarros para regalar....y para mí! está tan rica!