Después de un tiempo si publicar receta, ya estoy de nuevo por aquí! Y es que estas últimas semanas han sido un poco caóticas, pues entre una infección respiratoria que tuve, mi hijo con un brote de dermatitis increíble, mi abuela que la pobre anda muy malita y no consigue remontar,.....y para colmo de los colmos, mi hijo y yo pillamos la semana pasada un virus estomacal. ¡Vamos! que no nos hemos perdido ni una! Aunque eso sí, al menos mi marido y mi orejillas se han salvado!
Así que después de tantos días sin poder cocinar a penas nada, este domingo estando ya prácticamente buenos todos, preparé un estupendo desayuno para recuperar fuerzas, que faltan nos hacían. Y a la vez fresquito, pues las temperaturas que estamos teniendo, y no sólo en los madriles, hacen que estemos todo el día echos polvo! Por suerte las tardes las aprovechamos para refrescarnos en la piscina! ;)
MAGDALENAS DE LIMÓN
ZUMO DE PIÑA, NARANJA Y JENGIBRE
Ingredientes y elaboración:
Magdalenas de limón (12 uds)
100 gr Azúcar glas
Piel de medio limón, lavada, bien limpia y sin nada de parte blanca
1 Huevo campero
80 ml Leche Desnatada
80 Aceite de girasol
130 gr Harina de repostería
1/2 Sobre de Levadura en polvo
Un poco de azúcar blanca para espolvorear las magdalenas
Un poco más de ralladura de la piel de limón para espolvorear por encima
Zumo de piña, naranja y jengibre (5-6 vasitos)
4 Naranjas de zumo
10 gr Jengibre fresco pelado
270 gr Piña natural, pelada y troceada
10 gr Azúcar blanca
Hielo (opcional)
Empezaremos preparando las magdalenas y para ello, ponemos el horno a una temperatura de 180°, con calor arriba y abajo.
Colocamos las cápsulas que hayamos escogido en la bandeja de magdalenas y reservamos.
En un bol, echamos el azúcar glas junto con la piel del limón y con una batidora, trituramos bien para que ambas ingredientes se unan.
A continuación añadimos el huevo y mezclamos con unas varillas hasta integrarlo.
Seguidamente añadimos la leche y el aceite, y de nuevo mezclamos bien.
Por último, añadimos la harina junto con la levadura, que previamente habremos tamizado juntas.
Mezclamos bien todo, hasta que no nos queden grumos y reservamos nuestra mezcla en la nevera unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos la masa y la repartimos en las cápsulas, sin llenar estas más de 3/4 partes. Espolvoreamos por encima con un poco de azúcar blanca y metemos al horno durante unos 20 minutos.
Mientras se hacen las magdalenas, vamos a ir pelando y cortando la fruta junto con el jengibre, que iremos disponiendo en un vaso alto, donde trituraremos bien todo junto, hasta que no queden grumos y sí, un estupendo zumo.
Sacamos las magdalenas del horno, comprobando antes con un palillo que están echas y las dejamos reposar un par de minutos antes de sacarlas del molde. Después las colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo y espolvoreamos sobre ellas un poco de ralladura de limón.
Ahora, ya podemos servir nuestro magnífico desayuno de Magdalenas de limón y Zumo de piña, naranja y jengibre, al cual podemos añadirle un par de cubitos de hielo para hacerlo aún más refrescante!
Espero que os haya gustado la receta de hoy como propuesta de un desayuno fantástico para este verano tan caluroso! Aunque ese delicioso zumo, podemos prepararlo en cualquier momento del día para refrescarnos ;)
¡Ser felices!
¡Nos vemos pronto!
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